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それはそれで、こちらとしてはありがたいことですが、少し味が分かるようになってきますと、商品の価値と値段が合っていないものも多いのではないかと感じている人が多いようです。

酒税法との絡みや、戦後の大量生産の時代で少しの良い物より、とにかく量が必要な時代があったことなども関係があるのでしょう。

良い純米酒は、冷や、常温、そして燗と温度の変化でも楽しめますし、同じ冷やでも、一口目、二口目と味わいの変化も楽しむことができます。

繊細な色絵の磁器や切子の盃もなかなかおつなものですが、今宵の純米酒を楽しむには、備前や信楽などの土の風合いがある酒器が似合うようです。

また、萩も良いですね。大胆な酒器、素朴な酒器、あるいは手触りの温もりといった陶器の味わいは、使い込むほどに深みを増してくるものです。

どうせなら、こだわりといっては何ですが、ぐい呑みだけではなく片口や徳利といった注器も揃えたいところです。

備前などの陶器にお酒を入れておきますと、お酒が美味しくなるといいます。

お気に入りの酒器でお気に入りの純米酒を飲む、より美味しくなりそうですね。

生もとづくり・純米酒は、自然との対話から生まれると言われています。

自然の乳酸菌の力をかりて力強い優良な酵母を育てる生もと造りの技法を用いて、米と水だけを原料として醸し出されたのが「生もとづくり・純米酒」ということのようです。

まさに、自然との対話から生まれたお酒と言われる所以です。生もとづくり・純米酒は、非常に高度な熟練の技の結集なんだそうです。

そもそも、生もと造りは非常に手間のかかる造り方です。日本酒本来の非常に高度な技法を用いた酒造りなのです。

生もとの味や香りは、それぞれの酒造蔵の酵母によって決定されますが、長時間かけて酵母や麹から清酒の旨味となる多くの物質が生成されますから、生もと独特の味が生まれると言われています。

そのうち、前者の純米酒は全体の1割程とも言われています。

ほとんどが、宣伝できない小さな酒蔵で造られていますが、素晴らしい美酒もめったに有名になることはなく地元の酒でありませんと、身近で簡単に手に入るものでもなかったりします。

ミキサーなどで柔らかくしたり、常温で程よく溶けた純米酒の酒粕にイカや鮭を漬け込みます。

砂糖、みりんを混ぜて味を調節します。こんがり焼きますと香ばしい匂い、身に味がしみ込んで大変美味しく頂けるでしょう。

また、イワシの味噌煮や魚介類（かに、カキ、タラ、鮭）のお鍋にも良いでしょう。

キムチ鍋に入れますと和風テイストであったまります。とり野菜味噌鍋にも合うでしょう。

辛くなり過ぎた時、何かひと味足りない時にスプーン1杯の純米酒の酒粕が効果覿面です。

他にも、お風呂に入れて温まる酒粕風呂にと活用が広くなっています。

酒造りは、まさに育むという言葉がぴったりのように思えます。蔵人たちの酒造りへの情熱が純米酒の味となって伝わってくるようです。

発酵および醸造のメカニズムが科学的に分析できるようになっています。

酵母の種類や特徴などが把握され、それぞれ酵母ごとにどの温度が活性化に最適かといった調整ができるようになってきました。

これらが、品質の平均化、高水準化を導いているのです。

酒造好適米の品質改良、そして酒米の精米技術において格段の進歩がなされてきました。

ササニシキやコシヒカリといったタンパク質の多い米は、ご飯としてはとても美味しいものです。

しかし、純米酒といった日本酒造りには、タンパク質の少ない品種が最適です。

五百万石、山田錦などに代表される低タンパク米の栽培技術が発展したことに加えて、米のタンパク質部分を削り落とす機械などの改良が目覚しく、品質の良い酒造りの環境が整ってきたのだそうです。

現在のいろいろな日本酒ができた背景には、戦時中の物不足が大きく関係していると言われています。

昔ながらの米と米麹だけで作られた日本酒(純米酒)を作れなくなって、アルコール添加などの技術が誕生することになりました。

戦後、経済発展して豊かになった現在もその技術は進化した反面、それを良しとしない日本酒をこよなく愛している人も多くいるようです。

割り水をした純米酒をぬる燗にするのですが、この時の温度は人肌程度にしましょう。

これで身体に優しく美味しい純米酒のでき上がりです。酒の種類によっては割り水をすることで水っぽくなってしまいます。

できましたら純米吟醸を選びたいところです。

日本酒の飲用はガン予防になることは知られていることですが、最近の研究では生活習慣病の予防にも効果が期待されています。

ただし、1日2合以内に抑えることが大切だということです。

日本酒には、純米酒だとか吟醸酒といった等級みたいなものがあったり、複雑なような気がしますが、どう選べばいいのか今一つ分かりづらいものがあります。

酒のラベルに表示されている用語の意味を理解する必要があるということのようです。

日本酒度は、感覚的に呼ぶ甘口や辛口を数字的に表した尺度ですが、日本酒の比重を表しています。

日本酒度は、日本酒度計という測定器で計測します。

清酒の比重を示す独特の尺度となっていますが、計量法という法律にも定められています。

純米酒であっても厳寒の時期に手を抜かない、昔ながらの手造りで吟醸酒と同じ様に吟醸造りで丁寧し仕込まれているということです。

何でも、ストップウォッチ片手に手で洗米し、蒸しあがった米も自然冷却に肩に担いで運んでいるそうです。

米粒が壊れないように、大切にやさしく扱っているということのようです。

ざっくりとした陶器や、きりっとした磁器など、本当にたくさんの酒器に出くわします。

そんな酒器と純米酒の自分だけの組み合わせを探す楽しみも捨てがたいところがあります。

特に、男性は小物にこだわる性質があるようですね。

美味しい純米酒を飲むための小道具を揃えたくなるものです。雰囲気を楽しむということもあるのでしょう。

司牡丹ひやおろし純米酒は、その旨さと希少性が群を抜いていると言われています。

毎年、絶大なる評価で品切れになるほどの人気です。

全製造量わずか1000本（720ml）のほとんど市場に出回らない希少品となっています。

秋の味覚と絶妙の相性があり、その旨さを倍増させるといった特徴があります。

純米酒は濃醇になりやすいとされています。

一般的に酒造りにおいて、清酒酵母がアルコールを造り出していきますと、自らの造ったアルコールにより酵母の活動は鈍化していきます。

特に、アルコールを添加しない純米酒では、酵母自身が高濃度のアルコールを造り出す必要がありますから、酵母の活動が鈍りがちとなるわけです。

酵母が弱い場合は、濃醇でやや甘いお酒になりやすく、このような場合、燗酒にしますと甘味がより強調されて後味が残ってしまいますから、せっかくの料理の味を引き立てるのには適していないとされています。

昨日は、ビールを飲んで純米酒を飲んでついつい飲み過ぎて、今日はひどい二日酔いになってしまいました。

こういったとき、何かいい方法はないものでしょうか。

肝臓の働きを活発にしてアセトアルデヒドの分解を促し、体外に排出することが重要です。ぬるめのお風呂にゆっくりつかってアルコールの代謝を促進すると良いとされています。

二日酔いに効く食品は、柿、ハチミツ、コーヒー、お茶、しじみの味噌汁、果物、牛乳、それからスポーツドリンクなどとされています。即効性はないと思われますが、試してみてはいかがですか。

でも、翌日二日酔いで飲まなければ良かったと悔やむこともあることでしょう。

この二日酔いを予防するには、飲むときは空腹を避けて、肴として枝豆、豆腐、あるいは納豆といった良質のタンパク質を摂るのが良いとされています。

酒だけを飲むのはは、身体には良くありません。

悪酔い防止のために、お酒の合間に水、いわゆる和み水を飲むことも良いでしょう。

また、寝る前にできるるだけ体内のアルコールの分解や排出を促すようにしましょう。

飲んだ後には、たっぷりと水分補給をしましょう。

果汁100％のジュースやお茶が有効とされています。

日本酒の中で純米酒と名乗っているものは、美味しいのでしょうか。

これは、一概に美味しいと言い切れませんし、純米酒なら間違いないなんてことも言えるはずもありません。

精魂込めて造った純米酒のほうが美味しくなる可能性は大きくなるでしょうが、全部が全部美味しくなるとは限りません。

とんでもなく不味い純米酒もありますし、その逆もあるでしょう。

また、純米酒はアルコールと水で薄めませんから濃厚な味が造りやすいのですが、濃厚なことが万人の方に美味しいと感じるわけでもありません。

純米は味が濃くて甘いから嫌い、という声もありますが、これはあまりの偏見だと言われています。

純米酒でものすごい辛い酒も造ることはできますし、そういうものもあります。

純米酒の酒粕の美味しい食べ方は、次の通りです。そのまま食べることです。

甘酒は、ホットだけでなく冷たくしても美味しくなっています。色もきれいですから、白和えにも最適です。お味噌との相性が抜群ですから、味噌汁、味噌煮込みうどんや魚の味噌煮や味噌ラーメンの隠し味に最適です。

海草類の粕汁（わかめ、カジメ、もずく、アオサ）。お米のツブツブが気になる場合は、ミキサーやフードプロセッサーにかけてすりつぶしてからお料理に使用すると良いでしょう。

なお、醸造用アルコールとは廃糖蜜、ビート、芋などの澱粉質、あるいはパルプを取った後の木材廃液など、糖を含む物質を発酵、連続蒸留して造られたアルコールです。

身体にやさしい純米酒の飲み方は、割り水です。

この際のポイントは、水に酒を加えて適度の度数（目安として13度程度）にすることです。

せっかくの純米酒を台無しにしないためには、水道水の水は絶対にダメです。

濾過したものか市販されている水を使用するなど、割り水にも注意を払いましょう。

4度の時の水の比重をプラスマイナス0とし、これより比重が大きいお酒にマイナスを付け、比重が小さいお酒にプラスを付けます。

糖分が多いお酒は比重が重くなりますから日本酒度はマイナスに、糖分が少なければ比重が軽くなりますから日本酒度はプラスになります。

つまり、日本酒度はマイナスになるほど甘口、プラスになるほど辛口ということになります。

しかしながら、酒の比重はアルコール分によって大きく違ってきますから、アルコール分が同じ酒同士でなければ日本酒度で甘いとか辛いという比較はできません。

また、人によって感じる甘辛は酸度によっても変わってきますし、飲み人の感じ方には個人差もありますから、日本酒度は日本酒の甘辛のあくまでも目安程度と捉えておいたほうが良いでしょう。

熟成した堆肥だけを肥料とした自然農法による山田錦を60％まで削って、大吟醸と同じように米の手洗いから始まって、全て昔ながらの手作業でお酒を醸し出していると言います。

日本酒の保管は、吟醸酒、生酒は冷蔵庫で保存、純米酒および本醸造は床下や部屋の隅の暗いところで保存というのが理想と言われています。

かく言う私は知らなかったのですが、これは、まず冬から新春にかけて蔵元で搾られた生酒を、一度だけ加熱処理して酒蔵内で貯蔵熟成させていきます。

そして、夏を越して秋風が吹いて外気温と貯蔵タンク内のお酒の温度が同じくらいになった頃、熟成して旨味たっぷり蓄えられたお酒を今度は加熱処理を行わず、そのまま瓶詰めにするというものです。

これをひやおろしと言うそうです。昔からツウの間では、最も美味しい日本酒として大変珍重されてきたそうです。

秋しか飲めない、季節限定の希少価値のある逸品だということです。

日本酒は出荷されて瓶詰めされた後も、熟成が続いているものです。

長時間放置しておきますと、味や香りが微妙に変化していきますから、その後の保存に充分気を遣わなければいけません。

光は天敵です。できるだけ光の当たらないよう、なるべく暗い場所に保管しましょう。

室温20度以下がベストです。保管場所の温度にも気をつけましょう。

日本酒は温度の影響が大きく、保管場所の温度が高いほど変化の度合は大きくなってしまいます。

酒粕の濃い香りが苦手な方でも大丈夫だとされています。酵母も生き生きしたまま残っていますから、ビニール袋が炭酸ガスで膨れ上がるということです。

一般的に、酒は室温に馴染むこと、そして空気と触れることにより香りが広がって、味わいもまろやかになってくるものです。

こういった表情の変化が楽しめることも、酒の面白さの一つと言われています。

ワインでしたら、やや大ぶりのグラスの中でワインをクルクルと廻したりします。

ボルドータイプとブルゴーニュタイプなど、それぞれに適した個性的なグラスの形もあります。

純米酒や吟醸酒などの日本酒を楽しむ酒器の場合、ごく一般的なことですが、ぐい呑みの口縁の厚みや大きさなどが、自分の口に馴染むものを選ぶのが良いとされています。

原料米の兵庫産山田錦と石川産五百万石は、麻布を用いて洗米されているようです。

昔ながらの方法がとられているということです。

2006年の冬にお客からの要望が多かったことから、販売するに至ったそうです。

できたて大吟醸粕と同じく板状にはならず、バラバラと柔らかくくずれ易くなっています。

山田錦と五百万石50％精米の白さと、さわやかな香りと柔らかな甘味が特徴となっています。

日本酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、あるいは乳酸などの酸の量を表しています。

日本酒全体の酸度は平均1.3～1.5となっていますが、これより低ければ淡麗、高ければと濃醇と呼ばれています。

日本酒の甘辛は、日本酒度だけでは正確に判断できませんが、この酸度の数値も関係しています。

日本酒度と並んで日本酒の味を決める重要な成分指標となっています。

純米酒ランキング1位になりました千代酒造の「篠峯　遊々」は、山田錦を全量使用して醸した純米酒です。

1年半蔵内で寝かせ熟成させた14BYの純米酒となっています。しっとりとした味わい、そして柔らかく後口も丸いお酒に仕上がっています。

山田錦と熟成の良さが実感できるお酒です。

是非とも燗で味わいたいお酒です。燗につけますとなめらかで、ふんわりとしたふくらみがかもし出されて飲み飽きのいお酒になっています。

吟醸酒は、精米歩合60％以下の白米、米麹、水と麹を含む白米の重量の10％以下の醸造用アルコールを原料として、吟味して製造した清酒で固有の香味、色が良質なものです。

精米歩合50％以下の白米を使用して、特有の香味、また色が優れているものは大吟醸と称しても良いとされています。

また、米、米麹、そして水だけを使用して製造したものは純米の名称を併記しても良いことになっています。

本醸造酒は、精米歩合70％以下の白米、米麹、そして水と麹を含む白米の重量の10％以下の醸造用アルコールを原料として製造した清酒で、香味、色沢が良質なものです。

おそらく、ワインよりも環境の変化に敏感であると言われています。

きっちりした日本酒専門店などでは、日本酒が光に当たらないようにお店の一番奥で、ライトを消した冷蔵庫に保管されてしています。

これは、最も良い保管方法だとされています。

家庭で保管する場合も冷蔵庫が理想的なのですが、冷蔵庫に入れられない場合は、冷暗所に保管しておきましょう。

酵母がタンパク質を分解しアミノ酸になりますが、その際に一緒に活性ペプチドというものが生成されます。

この活性ペプチドは、ペプチドよりも生理活性作用（身体の働きを活性化させる作用）の強い物質とされています。

純米酒の美肌は、女性の美肌や肌の健康を守るために造られた日本酒です。

純米酒とは文字通り、純粋に米だけで造られているお酒で、醸造アルコールなどは一切使用されていません。

醸造アルコールの効果が発見される以前の日本酒は、純米酒と言われていますから、古来より日本人に親しまれている日本酒の原点と言えるお酒かもしれませんね。

特徴としましては、精米歩合が70％以下に規定されていますから、原料米の特性が一番良く現れているお酒だと言われています。

米本来の芳醇な香りと、コクのある味わいが特徴として愛飲さえれているようです。純米酒の中にも種類があります。

特別純米酒は、純米酒の一つですが、精米歩合60％以下、もしくは、酒造好適米の使用割合が50％あることが定められています。

第78回の関東信越国税局酒類鑑評会で燗審査の部・優秀賞を受賞したのが、「天恵楽　特別純米酒」です。

よしかわ産永田農法の五百万石を吟醸酒レベルの60％にまで精米して造られています。掛米も同じく五百万石です。

淡麗な口あたりにもかかわらず、米の旨みが際立って味わえます。

よしかわ産五百万石の素晴らしさを実感できる純米酒でしょう。酸度は、酸の量を示すための指標です。

日本酒には、舌で感じる味覚、そして舌触りによって味わい方の楽しみが広がってきます。

日本酒は味覚上の甘さ、辛さ、酸味、苦味、そして渋みなどのバランスだけではありません。

舌触りとしてとろみ、膨らみ、滑らかさ、押し、そして切れなどの複雑さが日本酒の特徴と言えるでしょう。

日本酒の香りは華やか、さわやか、穏やか、あるいはふくよかな香りと表現されています。もちろん複合化された香りもあります。

一人一人好みの香りがあるかと思います。

特別純米 純米酒が精米歩合70％以下とされていますが、さらに精米を高度にして60％以下にした純米酒は、特別純米酒と名乗ることができます。

精米歩合だけを見ますと60％以下ということですから吟醸酒を名乗っても良さそうですが、製法が違いますから吟醸酒とは名乗ることはできません。

また、酒造好適米を50％以上使用した場合には70％以下の精米でも特別純米酒を名乗ることができます。

この規定も平成16年からは意味のないものとなっています。

しかしながら、良心的な酒蔵さんは今後も自慢の純米酒にこの表示を使用するということです。

こういったものの中から良いお酒を選択するのが賢明ですね。

創業明治23年以来、北原白秋の故郷でもあり、美しい水郷の町として有名な福岡県は柳川で、品質ひと筋に打ち込んできた蔵元があります。

地酒として、その個性を重んじてきた酒造りを基本とし、九州全体の品質向上を視野に入れ、品質を重視した酒造りに力を注いでいるということです。

国の寿、純米酒の特徴を大切にして適応の味を出したおおらかな酔い心地に定評があるようです。

現代もてはやされているさらさらの水のようなお酒ではありません。

米の旨みがしっかり出ている腰のある男の中の男の純米酒です。

他の蔵酒とは違う個性があります。