特別純米酒
特別純米酒
「天恵楽 山廃仕込純米酒」は、野性の乳酸菌を用いて強い酵母を育み、米の味を最大限に引き出しています。
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江戸時代から伝わっている、高度な技術が必要とされ、また時間もかかる自然醸造法・山廃仕込みで、新しい味わいの純米酒が生まれたということです。
しっかりした旨味は、あっさりしたものからこってりしたものまでどんな料理にも相性が良く、キレの良さは抜群です。
白鷹の地酒と言いいますと、有名料亭でも採用されている実績のある逸品とされています。
その中でも宮水の郷は、兵庫県吉川産の特Ａ地区の契約農家で栽培した酒造好適米、言わずと知れた山田錦を100％使用しています。
そして、仕込みに用いられるのは天下の名水宮水です。
この原料と水から醸し出される酒は、生粋の灘酒と呼ばれるに相応しい仕上がりとなっているようです。
この仕上がりは、濃醇でいてスッキリとしたあと口は格別です。夏場は、冷やで飲みましてもその良さを実感することができるでしょう。
この特別純米酒は、造りもしっかりとしていますから、燗で飲みますとより一層その良さを引き出すことができるでしょう。
純米酒「紀伊国屋文左衛門」は、米本来の旨味をしっかり実感させてくれる、冷やでもロックにしても味わい深く、そして香り高い純米酒です。
和歌山の清酒の従来の酒質とは違うようで、酸を高めにし味わいがありながら、切れのある旨味系純米酒を目指しているということです。
酒造りは、「一麹、二もと、三造り｣と言われているそうです。
麹造りが非常に難しく、麹室の室温、また湿度で麹の状態が変異してきますから、相当に愛情を込めて造らなければいけないということです。
料理によって純米酒、あるいは大吟醸と自由に日本酒を選んでみるのも楽しいですね。
和食料理には日本酒という固定観念から脱却して和、洋、そして中いろいろな料理と日本酒を組み合わせてみましょう。
そんな飲み方ができるのも種類の多い日本酒ならではの楽しみと言えるでしょう。それぞれの料理に合った酒を探すのも醍醐味の一つですね。
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純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
純米酒LifeＰＩＣＫ ＵＰ！：酒税法
歴史的には本来日本酒は、古来から昭和初期まですべて純米酒でした。
アルコール添加の原型と見なされている柱焼酎でさえも、原料は米だったからなんだそうです。
