吟醸造り
吟醸造り
吟醸造りとは、高精白米を使用している他、極端な低温発酵と高い歩合など、高度の粕技術が要求されるということです。
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酒質は吟醸香という果物を髣髴させる独特の芳香を有し、味は淡麗で丸みとまろやかさが決め手となっています。
まさに清酒の芸術品と言われほどのもののようです。純米酒米と米麹と水だけで造られている清酒です。
醸造用アルコールを加えたり、あるいは醸造用糖類を加えたりして味の調整をしていませんから、原料米の品質や精米歩合、造り方、気象条件などによって味に個性的な特徴が出てきます。
また、大量生産ができませんから、生産量も限られているのです。
コクのあるタイプでは、純米酒が代表的です。本醸造酒にもあてはまるものがあります。
色はやや濃いですが、落ちついた香りとやや重厚でほどよい苦味があります。
乳酸などの有機物を多く含んでいて、老ね香（ひねか）成分のやや高いものがあります。
軽快で滑らかなタイプでは、生酒が代表格となっています。本醸造酒、純米酒にも一部あてはまるものがもあります。
色は淡く、香りは抑えられていますが、新鮮で軽やかな含み香と、みずみずしい味が特徴となっています。
香気成分は、中程度となっています。リンゴ酸などの有機物をたくさん含んでいて、アミノ酸は少ないです。
美味しい肴と味わう日本酒は、一人のときであれ、大勢でいるときであれより楽しい時間を作ってくれるものです。
純米酒のコクや味わいの深みを堪能するには、しっかりとした味付けの料理が合うとされています。
コクのあるもの、やや味の濃いもの、揚げ物、煮物、あるいは漬物といろいろ楽しみたいものです。
純米酒は、米から造ったお酒ですから、ご飯に合う料理が、相性が悪いわけがありません。
軽やかなタイプの純米酒でしたら、淡いイメージを考え、例えば白身魚や湯豆腐、酢の物などがよいでしょう。
コクのあるタイプでしたら、暖かい色のイメージ、蒲焼や煮物、照焼き、そして塩辛といった、いわゆる酒の肴にはもちろん文句なしですね。
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純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
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純米酒は、お米の中心（旨味の詰まった部分）だけを使用しています。
吟醸ならではのフルーティな香り、なおかつ純米らしい芳醇な味わいが魅力となっています。
